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1 - Sgocciolare i marroni finchè saranno bene asciutti.

2 - Raccogliere il liquido in una teglia larga ed aggiungere due cucchiai colmi di zucchero, mettere sul fuoco e lasciare addensare; abbassare la fiamma al minimo e lasciarvi lo sciroppo finchè, prendendone una goccia fra il pollice e l’indice e distaccando le dita non si formerà un filo resistente.

3 - Adagiare le castagne nello sciroppo tenendo la teglia, coperta, vicino ad una fonte di leggero calare per 15 minuti; rimettere sul fuoco e riscaldare lo sciroppo senza farlo bollire, intanto girare una forchetta lungo i bordi della teglia finché lo zucchero comincerà a sbiancarsi.

4 - Togliere la teglia dal fuoco, appoggiare delicatamente le castagne sopra una griglia da dolci per asciugarle. Si formerà la crosticina bianca caratteristica dei marrons-glacès e saranno pronti in pochi minuti.