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1 - Incidere i marroni, lessarli senza cuocerli completamente, mondarli delle due bucce avendo cura di non romperli. Sistemarli in una teglia larga che li raccolga in un unico strato, separati uno dall’altro. Coprirli d’acqua e lasciarli cuocere dolcemente finchè saranno morbidi ma sempre ben compatti.

2 - Toglierli dal fuoco e metterli ad asciugare sopra un panno pulito.

3 - Preparare uno sciroppo con lo zucchero e 250 gr di acqua e portare ad ebollizione; immergere delicatamente i marroni uno per volta e quando riprendono l’ebollizione togliere la teglia dal fuoco e lasciare riposare fino alla mattina seguente. Rimettere la teglia sulla fiamma moderata e portare nuovamente ad ebollizione; lasciar riposare ancora per una notte.

4 - Dopo la terza rapida bollitura lasciarli completamente raffreddare e dispone delicatamente in vasi a bocca larga coperte con il loro sciroppo e ben chiuse.