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Gelato di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Castagne
gr 150 Uova
tre Zucchero
gr 100
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Latte
gr 350 sale |
Istruzioni |
| 1
- Incidere le castagne e arrostirle, mondarle delle due bucce e
passarle al frullatore. 2 -
Montare i tre rossi d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale,
ottenere un composto soffice senza tuttavia lavorarle troppo a lungo;
incorporare il latte piano piano sempre mescolando e porre sul fuoco a
fiamma moderata (preferibilmente a bagnomaria); cuocere la crema
girandola continuamente con un cucchiaio di legno finchè sia
leggermente addensata (il cucchiaio deve velarsi). Unire le castagne e
versare subito nella gelatiera pronta per l’uso. Per un gelato più
ricco sostituire il latte con panna fresca. NOTA: In
mancanza di una gelatiera si può preparare il gelato tenendo il
composto direttamente nel freezer in un recipiente possibilmente di
acciaio inossidabile.
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