R921

castagne gr 700

mascarpone freschissimo gr 350

zucchero a velo gr 250

panna fresca gr 150

burro gr 70

cacao amaro gr 35

mandorle gr 70

colla di pesce 2 fogli

vanillina due bustine

alloro

sale

Grand Marnier o altro liquore simile

1 - Incidere le castagne, lessarle in acqua leggermente salata e con l’aggiunta di una foglia di alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea (lasciare qualche castagna intera) raccogliendo il passato in una terrina.

2 - Unire 100 gr di zucchero, il cacao amaro, un bicchierino di liquore, una bustina di vanillina, lavorare con un cucchiaio di legno per rendere il composto omogeneo.

3 - Porre il mascarpone in un’altra terrina con 150 gr di zucchero, lavorarlo finchè il composto risulti montato, unire una bustina di vanillina e, poco per volta, due bicchierini di liquore. Strizzare la colla di pesce tenuta per qualche minuto in acqua fredda, scioglierla a bagnomaria, amalgamarla al composto con il mascarpone.

4 - Preparare uno stampo da budini liscio foderato di carta alluminio, versarci 3/4 del composto di castagne al cacao, poi il composto al mascarpone e infine il restante composto con le castagne.

5 - Mettere in frigorifero per almeno tre ore.

6 - Sbucciare le mandorle, immergerle in acqua calda per pelarle, asciugarle in forno già caldo.

7 - Al momento di servire sformare il budino sopra un piatto di portata rotondo, togliere l’alluminio, montare la panna e guarnire la base con fiocchetti passati attraverso l’apposita tasca, mettere le mandorle intorno alla sommità e far cadere a pioggia sulla cima del budino, attraverso lo schiacciapatate, la polpa delle castagne lasciate da parte intere.