Pasticcini di castagne alla meringa

Ingredienti per 4 porzioni

panna fresca                             gr 150

zucchero a velo                         gr 80

albumi                                      due

cacao amaro                           un cucchiaio abbondante

burro                                       gr 15

liquore Grand Marnier                         

Istruzioni

2 - Unire agli albumi lo zucchero a velo e montare a neve ferma; attraverso una tasca con la bocchetta smerlata deporre, sulla teglia imburrata, una ventina di mucchietti della misura di una grossa noce con la superficie spianata. Porla nel forno e spegnerlo subito lasciandovi le meringhe per circa un’ora.

3 – Intanto incidere le castagne, lessarle, mondarle delle due bucce, ridurle in purea facendola cadere in una fondina, aggiungere due cucchiai di zucchero semolato, il cacao amaro, due cucchiai di Grand Marnier ed amalgamare tutto delicatamente; in ultimo, sempre mescolando unire 70 gr di panna liquida e mettere la fondina in frigorifero.

4 – Sfornare staccarle dalla teglia con una spatola, appoggiarle su una superficie piana ad asciugare.

5 . Montare il resto della panna ben fredda e spalmarla sulla superficie delle meringhe.

6 - Versare il composto di castagne nello schiacciapatate, farlo cadere a filo sulle meringhe coprendo tutta la loro superficie. Disporre le meringhe sopra un piatto e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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