Panzerotti di castagne al forno |
Ingredienti per 4 porzioni |
| pasta
sfoglia surgelata
gr 300 castagne
gr 600 zucchero
semolato
gr 100 pinoli
gr 40 per
la crema: farina
gr 40 |
zucchero
gr 60 uova
(solo i tuorli)
due latte
gr 300 rhum
2 cucchiai burro gr 20 |
Istruzioni |
| 1
- Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente calcolando che
sono necessarie circa due o tre ore. 2 –
Incidere le castagne, lessarle, senza cuocerle completamente, in acqua
poco salata, mondarle delle due bucce, ridurle in pezzetti in una
casseruola, unire lo zucchero e, a fuoco bassissimo, sempre mescolando
per impedire che si attacchino al fondo, finire la cottura senza farle
caramellare, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. 3 -
In una terrina a parte battere i tuorli con lo zucchero, incorporare
la farina, diluire con il latte e cuocere su fuoco moderato senza far
prendere mai il bollore e girando continuamente; la crema deve
risultare piuttosto spessa. Fuori dal fuoco unire il rhum, le castagne
e i pinoli spezzettati. 4 -
Spianare la pasta accertandosi che sia perfettamente scongelata,
ricavarne dei dischetti di circa 12 cent. di diametro e, dopo avervi
deposto un poco del composto, ripiegarli su se stessi, sistemarli
sulla placca del forno leggermente imburrata e cuocerli in forno
preriscaldato a 180° per dieci minuti; servirli tiepidi spolverizzati
di zucchero a velo. |