Frittelle di castagne secche

Ingredienti per 4 porzioni
castagne secche                      gr 200

zucchero semolato                    gr 50

burro                                        gr 15

latte                                         un bicchiere scarso

limone

uova                                         3

pangrattato

olio extra vergine di oliva

zucchero a velo

Istruzioni
1 – Ammollare le castagne secche per una notte intera.

2 - Il giorno seguente scolarle dall’acqua, eliminare eventuali pellicine residue, metterle in una casseruola con il latte, lo zucchero semolato e la scorza del limone e cuocerle per mezz’ora a fuoco basso, coperte.

3 - Quando sono ben cotte togliere la scorza del limone e passarle al setaccio; raccogliere il passato ancora tiepido in una terrina, unire il burro, tre tuorli di uovo, amalgamare bene e lasciar raffreddare.

4 - Poco prima di servire dividere il composto in tanti gnocchetti grandi quanto una noce, passarli prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerli in olio do oliva ben caldo, asciugarli sulla carta assorbente, spolverizzarli di zucchero a velo e portarli trionfalmente in tavola.

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