Budino di castagne alla crema |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Per
il budino: castagne
Kg 1 latte
gr 250 zucchero
gr 125 vanillina
una bustina sale semi
di anice albumi (lasciati dalla preparazione della crema) n. 5 |
Per
la crema: tuorli
d’uovo
cinque zucchero
gr 125 latte
gr 250 fecola
di patate
un cucchiaino vanillina
una bustina zucchero
per caramellare lo stampo panna montata per decorare |
Istruzioni |
| 1
- Caramellare, in uno stampo da budini, tre cucchiai di zucchero ed un
cucchiaio d’acqua. 2 -
Spalmare il caramello sulle pareti dello stampo facendolo ruotare.
Lasciarlo raffreddare. 3 –
Incidere le castagne, lessarle in acqua con un pizzico di semi di
anice, mondarle delle due bucce e ridurle in purea. 4 - Bollire il
latte con un cucchiaio di zucchero e la vanillina, aggiungerlo, poco
per volta al passato di castagne, unire lo zucchero rimasto ed
amalgamare bene. 5 -
Montare a neve ferma i cinque albumi, incorporarli delicatamente al
composto e rovesciarlo nello stampo preparato. 6 - Cuocere a
bagnomaria (in acqua già calda) in forno preriscaldato a 150°, per
circa un’ora e mezzo coperto con un foglio di alluminio. E’ pronto
quando, introducendovi uno stecchino, ne uscirà asciutto. 7 .
Togliere dal forno, dopo cinque minuti sformare e guarnire con
ciuffetti di panna montata. 8 -
Servire accompagnato da una crema inglese preparata nel modo che
segue: a - Bollire il latte, aggiungere la vanillina; montare in una
casseruola i cinque tuorli d’uovo con lo zucchero e la punta di un
cucchiaio di fecola di patate (faciliterà la preparazione della
crema), unire filo a filo il latte bollente; b - porre la casseruola a bagnomaria su fuoco moderato perchè
l’acqua non raggiunga l’ebollizione e, continuando a
girare, fare cuocere la crema per 10/12 minuti. E’ pronta quando il cucchiaio, preferibilmente di legno,
risulterà rivestito di crema.
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