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1 - Setacciare la farina di castagne, stemperare con acqua quanta fino ad ottenere una pastella piuttosto morbida, girare con un mestolo di legno per amalgamare bene.

2 - Prendere adesso uno dei testi caldi dal camino, coprirlo con uno strato di foglie secche di castagno, mettere un mestolo scarso di pastella, coprire con altro strato di foglie e posare sopra un secondo testo. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

3 - La pila dei testi si forma dentro un sostegno cilindrico, aperto su un lato per permettere l’inserimento dei testi caldi presi dal fuoco uno ad uno con una pinza.

Con questo tipo di preparazione il neccio acquista una fragranza particolare, ceduta dalle foglie di castagno. Abitualmente vengono gustati con ricotta o formaggio pecorino fresco.

NOTA:

Le foglie di castagno devono essere raccolte fresche e fatte essiccare al sole raccolte in piccoli mazzi.