Marmellata di Castagne |
Ingredienti |
| castagne
o marroni
Kg 2 zucchero
semolato
Kg 2 vaniglia
una stecca |
brandy sale
|
Istruzioni |
| 1
- Incidere le castagne, lessarle, mondarle delle bucce e ridurle in
purea fine, passandole al passaverdura, raccogliendola su un foglio di
carta oleata. 2 -
Pesare la purea e versare nel recipiente di cottura una quantità di
zucchero pari al peso del passato di castagne ed aggiungere in
proporzione 700 gr di acqua ogni chilogrammo di zucchero, unire la
stecca di vaniglia e fare bollire lo sciroppo per circa 15 minuti. 3 -
Unire la polpa di castagne e, sempre mescolando, far cuocere la
marmellata per 30 minuti. 4 -
Togliere il recipiente dal fuoco, mettere tre cucchiai di cognac e
versare bollente in vasetti piuttosto piccoli puliti e bene asciutti. La
marmellata di castagne o marroni non si conserva a lungo, perciò deve
essere consumata presto e, una volta aperto il vasetto, conservata in
frigorifero, sempre per breve tempo. |