Montebianco fantasia |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr 400 panna
da montare
gr 200 mascarpone
freschissimo
gr 70 zucchero
a velo
gr 70 vanillina una bustina |
Amaretto
di Saronno Brandy qualche
pistacchio cacao
dolce
un cucchiaio castagne intere lessate n. 16 |
Istruzioni |
| 1
- Incidere le castagne, lessarle, mondarle e passarle al passaverdura
con il disco più fine, incorporare il mascarpone, lo zucchero e la
vanillina facendoli cadere attraverso un colino, due cucchiai di
Amaretto ed uno di brandy ed amalgamare accuratamente. 2 -
Mettere il composto poco per volta in uno schiacciapatate e farlo
cadere a filetti nel centro di un piatto di portata formando una
cupola. Lasciare da parte una piccola quantità di composto per
guarnire la cima del monte bianco. 3 -
Montare la panna e, con l’aiuto di una tasca con la bocchetta
smerlata e molto delicatamente, coprire completamente le castagne. 4 -
Con il composto messo da parte fare scendere pochi filetti sulla
sommità della panna, spolverizzare con il cacao dolce, spargere i
pistacchi sbucciati e tritati e contornare il dolce con castagne lesse
sbucciate.
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