Budino di castagne |
Ingredienti per 6 porzioni |
| castagne
gr 400 burro
gr 40 zucchero
gr 50 uova due |
latte
gr 350 vaniglia
una stecca cioccolato
fondente
gr 40 sale |
Istruzioni |
| 1
- Incidere le castagne, scottarle, mondarle delle due bucce e finire
di lessarle nel latte, profumato alla vaniglia, fino a completo
assorbimento, passarle al passaverdura e raccogliere in una casseruola
la purea ottenuta 2 -
Unirvi il burro, lo zucchero ed il cioccolato grattugiato, fare
asciugare per qualche minuto a calore moderato. Fuori dal fuoco
incorporare uno ad uno i tuorli e le chiare montate a neve fermissima,
versare il composto in uno stampo da budini leggermente imburrato e
cuocere in forno a bagnomaria per 30 minuti. Scegliere
uno stampo lavorato perchè il piccolo dolce riesca d’effetto una
volta capovolto sopra un piatto rotondo coperto da un centrino di
carta da dolci e contornato da marrons glacès.
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