R875

castagne gr 1500

zucchero a velo gr 200

burro gr 150

cioccolato fondente gr 70

codette di cioccolato gr 70

cacao amaro gr 35

Cointreau o Grand Marnier

Meringhe grosse quattro

ciliegine al liquore 15

sale

1 - Incidere le castagne, lessarle, mondarle e passarle al passaverdura riducendole in purea da raccogliere in una terrina.

2 - Unire 100 gr di burro ammorbidito, amalgamare bene, dividere il composto in due parti; ad una di queste aggiungere il cacao amaro, 100 gr circa di zucchero ed un poco di liquore facendo attenzione che il composto non si ammorbidisca troppo.

3 - Sminuzzare le tavolette di cioccolato, fonderlo in una casseruolina a bagnomaria ed unirlo all’altra metà del passato di castagne, aggiungere 50 gr di zucchero e un poco di liquore.

4 - Sbriciolare le meringhe servendosi di un batticarne.

5 - Foderare uno stampo rettangolare a bordi bassi, fare uno strato con il composto al cioccolato, livellare, fare un altro strato con le meringhe sbriciolate, poi ancora uno strato con il composto al cioccolato, livellare e mettere lo stampo in frigo.

6 - Porre il rimanente burro ammorbidito in una terrina, lavorarlo accuratamente, aggiungere 50 gr di zucchero e, poco per volta, un cucchiaio di liquore; mettere la crema ottenuta in una tasca di stoffa con la bocchetta rotonda, depositare dei piccoli cilindri su un vassoio coperto con carta oleata e mettere in freezer per un’ora.

7 - Con metà del composto al cacao, che aspetta da una parte, fare delle pallottoline e conficcare al centro di ognuna una ciliegina snocciolata, rotolare le palline nella codetta di cioccolato e sistemarle su un vassoio nella parte più fredda del frigorifero.

8 - Togliere dal freezer i cilindretti di crema al burro e rivestirli con il restante composto al cacao, metterli in frigorifero insieme alle palline.

9 - Al momento di servire togliere dal frigorifero lo stampo, rovesciarlo sopra un tagliere pulito e, con un coltello immerso via via nell’acqua bollente, tagliare dei quadratini di tre centimetri di lato.

10 - Sistemare i dolcetti su un vassoio rettangolare formando delle righe ed alternandoli con marrons glacès.