R872

castagne gr 1000

mandorle dolci gr. 80

zucchero a velo gr 150

burro gr 100

cacao gr 50

savoiardi quattro

latte lt 0,75

vanillina due bustine

Grand Marnier (o Orange brandy)

1 - Scottare le castagne, mondarle e lessarle nel latte fino a completo assorbimento, ridurle in purea passandole al passaverdura. Imburrare uno stampo da budini scannellato.

2 - Unire al passato il burro ammorbidito, 100 gr di zucchero e qualche cucchiaiata di liquore, amalgamare accuratamente e dividere il composto a metà; ad una delle due parti aggiungere il cacao, il resto dello zucchero e qualche goccia di Grand Marnier, all’altra parte aggiungere la vanillina.

3 - Mettere parte del composto scuro in una tasca con la bocchetta liscia e tonda e riempire, una si e una no, le scanalature dello stampo; la stessa procedura con il composto chiaro nelle scanalature rimaste vuote. Lasciare, momentaneamente lo stampo nel frigorifero, intanto immergere le mandorle in acqua in ebollizione, pelarle e tritarle finissime.

4 - Porre in una terrina i savoiardi spezzati, spruzzarli di liquore e unire le mandorle tritate.

5 - Riprendere lo stampo dal frigo, sistemarci a strati i vari composti e rimetterlo in frigorifero per almeno tre ore.

Al momento di servire immergere velocemente lo stampo nell’acqua caldissima e capovolgerlo sopra un piatto di portata, a piacere decorare con panna montata e marron glacè.