Gelato con purea di castagne |
Ingredienti per 6 porzioni |
| gelato
alla vaniglia
gr 450 castagne
gr 450 panna
fresca
gr 250 zucchero a velo gr 150 |
cacao
amaro
gr 35 burro
gr 30 Grand
Marnier (o Orange brandy) sale |
Istruzioni |
| 1
– Prendere uno stampo per budini a pareti alte e metterlo, vuoto,
nel freezer. 2 -
Lessare le castagne, mondarle e ridurle in purea al passaverdura,
aggiungere il burro ammorbidito, il cacao, 100 gr di zucchero a velo
ed il liquore per insaporire. Amalgamare accuratamente e montare la
panna. 3 –
Prendere lo stampo dal freezer e versarci il gelato e, con un
cucchiaio immerso ogni tanto in acqua fredda, fare aderire il gelato
alle pareti dello stampo in uno strato uniforme; con lo stesso sistema
fare uno strato di composto di castagne su quello di gelato lasciando
all’interno un buco che deve essere riempito con la panna, livellare
bene, coprire con un foglio di alluminio e farlo raffreddare nel
reparto più’ freddo del frigorifero per almeno 3 ore. 4 - Al momento di servire avvolgere lo stampo con un panno immerso nell’acqua bollente, capovolgere su un piatto di portata e decorarlo a piacere. |