Tacchina ripiena |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Una
tacchina
Kg 4 circa castagne
secche
gr 300 prugne
secche
gr 200 mele
gr 300 pere
gr 300 gherigli
di noce
gr 100 vitello gr 50 |
pancetta
gr 50 burro
gr 50 brandy
2 bicchierini salvia rosmarino sale per contorno: patate, burro, spinaci, uva sultanina |
Istruzioni |
| 1
– Ammollare in acqua, per un nottata, le castagne e le prugne. 2 -
Al mattino lessare le castagne in acqua poco salata, scolarle, mondare
accuratamente e porle in una terrina, aggiungere i gherigli di noce,
le prugne, ben scolate, le pere e le mele sbucciate e tagliate a
fettine, la carne di vitello tritata, la pancetta tagliuzzata;
aggiustare di sale, bagnare con il brandy. 3 -
Pulire e lavare ed asciugare la tacchina, farcirla con il composto
preparato, cucire l’apertura e legare le zampe perchè resti in
forma. 4 -
Mettere in un recipiente abbastanza grande il burro, la salvia ed il
rosmarino, adagiarvi la tacchina e cuocerla in forno a calore moderato
per circa tre ore bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.
5 -
Servire accompagnando con patate, prima lessate e poi passate nel
burro, e con spinaci lessati e ripassati nel burro insieme ad una
manciata di uva sultanina precedentemente ammollata per 15 minuti. |