Petti di pollo alle castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| petti
di pollo
due pancetta
a fettine
gr 150 burro
gr 50 limone
uno salsiccia gr 300 |
castagne
gr 200 brodo
due tazze prugne
secche
gr 100 gherigli
di noce
gr 100 una
mela sale |
Istruzioni |
| 1
- Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata, mondarle delle
due bucce e sbriciolarle in una terrina; unirvi le prugne snocciolate
e tagliuzzate, le noci tritate, la mela sbucciata a tagliata a fettine
sottili, mescolare bene, aggiungere la salsiccia sminuzzata. 2 -
Aprire a libro i due petti di pollo, batterli con un batticarne per
ottenere due fette abbastanza larghe e sottili, riempirle con il
composto, avvolgerle su se stesse, fasciarle con le fette della
pancetta, legare con uno spago da cucina. 3 –
Imburrare una teglia, adagiarvi i due rotoli di carne e rosolare. 4 –
Cuocere quindi in forno, preriscaldato a 180°, bagnando di tanto in
tanto con il proprio sugo. 5 –
A fine cottura toglierli dalla teglia e tenerli in caldo. 6 – Unire al fondo di cottura le due tazze di brodo, rimestare con un cucchiaio di legno, far restringere il composto a fiamma vivace. Aggiungere il succo del limone passato attraverso un colino, tagliare i rotoli a fettine e servire caldo con la salsina. |