Pollastra farcita |
Ingredienti per 4 porzioni |
| pollastra
Kg 2 circa limoni
due castagne
gr 200 latte
mezzo bicchiere vitello
macinato
gr 100 uova
due burro gr 100 |
prezzemolo sale
e pepe noce
moscata vino
rosso poca
farina panna gr 250 |
Istruzioni |
| 1
– Pulire la pollastra, fiammeggiarla, togliere i fegatini e tenerli
da parte, lavarla accuratamente, asciugarla, salarla e spruzzarla,
anche internamente con il succo di un limone. 2 -
Incidere le castagne, arrostirle, mondarle e farle bollire per venti
minuti; scolarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina,
unirvi il latte caldissimo, il vitello macinato, i fegatini
sminuzzati, le uova, un poco di burro fuso, il succo e la scorza
grattugiata di un limone, infine il prezzemolo tritato ed un pizzico
di noce moscata, sale e pepe. 3 -
Farcire con il composto, bene amalgamato, la pollastra, ricucirla,
sistemarla in una casseruola, cospargerla di fiocchetti di burro e
porla in forno già caldo. Appena il burro sarà dorato aggiungere un
bicchiere di vino rosso. Far cuocere per un’ora e mezzo e, durante
la cottura, irrorare con il proprio sughetto e, poco a poco, con un
altro bicchiere di vino rosso. 4 - A
fine cottura, toglierla dal forno e dal recipiente di cottura,
sistemarla su un piatto di portata e tenerla in caldo. 5 -
Aggiungere un bicchiere di acqua al fondo di cottura, due cucchiai di
farina sciolti nell’acqua fredda e far cuocere per dieci minuti
circa per fare addensare leggermente; togliere dal fuoco, aggiungere
la panna e mescolare bene. Servire la pollastra con questa salsina e foglioline di prezzemolo. |