Piccioni ripieni |
Ingredienti per 4 porzioni |
| piccioni
quattro castagne
gr 400 uova
due pancetta
gr 100 olio extra vergine di oliva |
finocchio alloro sale
e pepe burro gr 30
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Istruzioni |
| 1
- Pulire accuratamente e fiammeggiare i piccioni, lavarli fuori e
dentro ed asciugarli. 2 -
Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata insieme a qualche
seme di finocchio, mondarle delle due bucce e ridurle in purea da
raccogliere in una terrina. 3 -
Unirvi le uova, metà del burro fuso, sale, pepe ed amalgamare bene. 4 -
Farcire i piccioni con il composto ottenuto, cucire l’apertura con
spago da cucina, fasciare il petto con fettine di pancetta e disporli
in una teglia imburrata, irrorati con un filo di olio, salare
pochissimo tenendo conto della pancetta già salata, pepare secondo i
gusti. 5 -
Far cuocere in forno, a temperatura media, per circa 40 minuti girando
di tanto in tanto per ottenere una buona doratura.
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