Carré di maiale farcito con castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| carrè
di maiale con l’osso
gr 800 castagne
gr 150 pancetta
gr 100 prosciutto
di montagna
gr 70 rosmarino alloro |
ginepro chiodi
di garofano burro olio
extra vergine di oliva sale e pepe |
Istruzioni |
| 1
– Legare intorno al carrè di maiale delle fettine di pancetta e
rametti di rosmarino, rosolarlo leggermente in poco olio di oliva,
salarlo, peparlo e proseguire la cottura a casseruola coperta per
circa un’ora. 2 –
Incidere le castagne, lessarle con due foglie di alloro, qualche bacca
di ginepro, tre o quattro chiodi di garofano, mondarle delle due bucce
e ridurle in purea da raccogliere in una fondina, unire qualche
cucchiaio di latte. 3 -
Dopo aver tolto la pancetta ed il rosmarino affettare il carrè
lasciando le fette attaccate all’osso, farcirle con il purè di
castagne ed il prosciutto leggermente tritato, avvolgere in carta di
alluminio e riscaldare in forno per qualche minuto.
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