Tacchinella con marroni e mele |
Ingredienti per 10 porzioni |
| Una
tacchinella
kg 4 circa Marroni
gr 400 Salsiccia
gr 300 prugne secche
gr 200 fettine di pancetta
gr 200 burro
gr 50 mele renette
gr 400 olio extra vergine oliva |
sale pepe rosmarino salvia noce moscata un dado da brodo vino bianco secco
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Istruzioni |
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1 -
Incidere i marroni, scottarli per qualche minuto in acqua bollente,
mondarli delle due bucce. 2 –
Sciogliere il dado in mezzo litro di acqua. 3 -
Pulire la tacchinella sia all’interno che all’esterno, se
necessario fiammeggiarla, farcirla con le fettine di pancetta, qualche
foglia di salvia, due rametti di rosmarino, sale e pepe e noce moscata;
chiudere l’apertura con ago e spago da cucina. 4 –
Porre in una casseruola, grande abbastanza da contenere il volatile,
un bicchiere di olio extra vergine di oliva, il burro, la salsiccia
spellata e tagliata a pezzetti, soffriggere per qualche minuto quindi
aggiungere la tacchinella per rosolarla, salare, pepare secondo gusto,
unire un bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare; portare
la fiamma al minimo, aggiungere i marroni, le prugne snocciolate, le
mele sbucciate e tagliate a spicchi. 5 -
Trasferire la casseruola in forno, preriscaldato a 180°, coprendo con
un foglio di alluminio, lasciar cuocere per tre ore circa, bagnando di
tanto in tanto con brodo caldo. 6 -
Servire in un vassoio da portata ovale, circondando la tacchinella dal
suo ricco contorno, irrorando il tutto con il sughetto di cottura.
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