Fagiano ai marroni |
Ingredienti per 6 porzioni |
| Un
bel fagiano Latte
un litro e ½ Panna
gr 200 Marroni
Kg 2,5 Tartufi piccoli
3 Carciofi 12 |
Brandy Burro
gr 100 Pancetta
gr 100 Limoni
2 sale
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Istruzioni |
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1 -
Mondare i carciofi in modo che rimangano solo i cuori, lavarli in
acqua e limone e lessarli, fino a metà cottura, in acqua leggermente
salata. 2
–Incidere i marroni, lessarli in acqua poco salata, mondarli delle
due bucce, tenerne da parte una decina per farcire il fagiano. Mettere
gli altri a finire di cuocere nel latte. 3 –
Dopo aver pulito, lavato ed asciugato il fagiano, salarlo e peparlo
internamente, farcirlo con i marroni interi lasciati da parte,
contornarlo esternamente di fettine di pancetta e porlo in una
casseruola con il burro e far cuocere per circa un’ora a fiamma
bassa. 4 -
Durante la cottura bagnare poco per volta con un bicchiere di brandy;
quando mancherà un quarto d’ora alla completa cottura, unire i
cuori di carciofo e terminare di cuocere tutto insieme. 5 –
Ridurre a purea i marroni, unirvi la panna leggermente battuta, un
goccio brandy ed una grattugiata di noce moscata e amalgamare il
tutto. 6 - A
fine cottura disporre il fagiano su un piatto di portata caldo
sistemandogli intorno i cuori di carciofo alternati con mucchietti di
purea di marroni. 7 -
Filtrare il fondo di cottura e versarlo ben caldo sul fagiano,
guarnire con il tartufo tagliato sottilissimo e servire.
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