Sella di vitella alle castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| sottofiletto
di vitello
gr 500 funghi porcini freschi
gr 300 castagne
gr 400 spumante secco
un bicchiere panna da cucina
dl 1 pomodori maturi
due cipolla piccola
una aglio timo |
prezzemolo rosmarino carota costa di sedano burro
gr 50 olio extra vergine di oliva sale e pepe alloro due foglie |
Istruzioni |
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1 -
Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata con le foglie di
alloro, mondarle accuratamente delle due bucce e conservarle in luogo
caldo. 2 –
Fare un trito di cipolla, carota, sedano e aglio, sminuzzare
prezzemolo, timo, rosmarino e basilico. Rosolare
il tutto dolcemente in una casseruola con 30gr di burro e due cucchiai
di olio di oliva, unirvi quindi la carne legata, sale e pepe, e
mettere al forno. 3 –
Ad un’ora dall’inizio della cottura aggiungere la panna da cucina
e lo spumante e finire di cuocere per un’altra ora circa. 4 -
Saltare in padella, insieme a 20 gr di burro, i funghi porcini
affettati, unire i pomodori passati e far cuocere. 5 –
A fine cottura della carne farla riposare, fuori dal forno e coperta
per una decina di minuti, poi affettarla, presentarla su un piatto da
portata coperta di funghi e contornata con le castagne lesse tenute in
caldo. |