Lepre con le castagne |
Ingredienti per 6 porzioni |
| lepre
un a di Kg 1,5 vino Porto brandy
due bicchierini cipolla
una burro
una noce scorza di arancia bacche di ginepro sale pepe in grani |
per il
contorno: castagne
gr 1500 burro
gr 100 brodo
mezzo litro sale pepe timo alloro prezzemolo |
Istruzioni |
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1 –
Preparare una marinata a base di Porto, sale, pepe in grani, qualche
bacca di ginepro e la scorza dell’arancia tagliata a fettine
sottilissime, immergervi la lepre pulita accuratamente e lasciarvela
per una notte intera. 2 –
Al mattino seguente tagliare la lepre a pezzi e rosolarla, insieme
alla cipolla tritata ed un poco d’olio, in una casseruola. Lasciarla
cuocere a fuoco moderato per due ore circa bagnandola il liquido della
marinata. 3 –
A fine cottura versare il brandy fiammeggiare, estrarre i pezzi di
carne e metterli in caldo in un altro recipiente. 4 –
Diluire il fondo di cottura con il rimanente liquido della marinata e
fare addensare sulla fiamma viva. Passare al frullatore per ottenere
una salsa densa da versare calda sulla lepre al momento di servirla. 5 –
Durante il tempo in cui stava cuocendo la lepre, incidere le castagne,
lessarle per due o tre minuti in acqua fredda poco salata e portata ad
ebollizione, mondarle delle due bucce e sistemarle in una teglia larga
già imburrata, con sale, pepe, timo, alloro e prezzemolo, coprirle
con il brodo e cuocere a fuoco moderato e contenitore coperto per 40
minuti circa. A fine cottura, scoprire il recipiente e far evaporare
il liquido eccedente. Servire la lepre ben calda con il suo sughetto circondata dalle castagne. |