Oca con castagne e salsiccia |
Ingredienti per 6/8 porzioni |
| oca
una (massimo 2 kg) cipolla
una grande carota
una brodo
vino
bianco secco
mezzo bicchiere salsa
di pomodoro
gr 100 farina
due cucchiai aglio timo |
alloro prezzemolo salsiccia
8 pezzi pancetta
gr 150 cipolline
gr 200 carote
piccole
gr 200 castagne
gr 300 sale pepe fresco |
Istruzioni |
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1 –
Pulire accuratamente l’oca, togliere il grasso e tenerlo da parte,
ridurla in pezzi non grandi, disossarli. 2 –
Mettere un po’ di grasso in una casseruola bassa, scaldarlo e
immergervi i pezzi dell’oca, aggiustare di sale e pepe appena
macinato, unire la carota e la cipolla affettate sottili e far
rosolare, aggiungengendo il vino e, appena questo sarà evaporato, un
poco per volta la farina; mescolare e lasciare imbiondire la farina a
fuoco moderato. 3 -
Ricoprire la carne con il brodo, fare un mazzetto di assieme timo,
alloro e prezzemolo ed unirlo all’oca insieme all’aglio
leggermente schiacciato ed alla salsa di pomodoro; coprire la
casseruola e cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora. 4 –
Trascorso tale tempo, estrarre i pezzi d’oca dalla casseruola avendo
cura di sgocciolarla e liberarla di eventuali ossicini residui e porla
in un’altra casseruola. 5 –
Filtrare il fondo di cottura con un passino, incidere le castagne,
scottarle in acqua bollente e mondarle delle due bucce. 6 –
Prendere il grasso rimanente, tenuto da parte, scaldarlo e dorarci
prima la pancetta poi le cipolline, le carotine tagliate a pezzetti,
infine le castagne. 7 -
Con questo preparato formare dei mucchietti nella casseruola contente
i pezzi d’oca, irrorare con tutta la salsa tenuta al caldo,
aggiustare di sale e riportare ad ebollizione; continuare poi
la cottura per un’altra ora a fuoco moderato.
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