Portafoglio di vitello farcito ai marroni |
Ingredienti per 6/8 porzioni |
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di vitello
Kg 1 marroni
gr 500 pancetta
gr 100 fegato
di vitello
gr 100 parmigiano
gr 50 vino
rosso
un bicchiere olio extra vergine d’oliva |
burro timo maggiorana noce
moscata uova
due dado
uno sale |
Istruzioni |
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1 -
Incidere i marroni, lessarli e mondarli accuratamente delle due bucce,
passarli al passaverdura raccogliendo la purea in una terrina, unirvi
la pancetta ed il fegato tritati, le due uova, il parmigiano, noce
moscata, timo e maggiorana, aggiustare di sale ed amalgamare tutto. 2 -
Aprire a portafoglio il petto di vitello con un coltello affilato,
farcire con il preparato e cucire l’apertura con spago da cucina,
rosolare bene nel burro ed olio extra vergine d’oliva mescolati
insieme. 3 -
Sciogliere il dado in un bicchiere d’acqua calda e quando la carne
sarà ben colorita passare in forno a 180° bagnandola di tanto in
tanto con il brodo e con il vino rosso. 4 - Servire tagliato a fette.
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