Lombo di maiale disossato ai marroni |
Ingredienti per 4 porzioni |
| lombata
di maiale
gr 800 marroni
gr 700 burro
gr 70 farina
bianca
due cucchiai |
vino
bianco secco
mezzo bicchiere abbondante dado
uno sale
e pepe |
Istruzioni |
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1 -
Legare la carne con lo spago da cucina, salare, pepare e lasciare
frollare frigo per almeno due ore. 2 –
Porre in una casseruola ovale il burro e appena si sarà sciolto
aggiungere la lombata leggermente infarinata e farla rosolare
girandola di frequente e irrorandola di tanto in tanto con il vino
bianco. 3 –
Nel frattempo sciogliere un dado in un bicchiere d’acqua. 4 -
Quando il vino sarà completamente evaporato continuare la cottura per
due ore circa bagnando la carne poco per volta con l’acqua nella
quale si è sciolto il dado. 5 –
Mentre il lombo sta cuocendo incidere i marroni, lessarli, mondarli
delle due bucce facendo attenzione a non romperli. 6 -
Dopo circa un’ora di cottura della carne sistemare i marroni sul
fondo della casseruola della carnee terminare la cottura. 7 - Tagliare a fette la lombata con un coltello ben affilato, porle in un piatto da portata riscaldato, guarnire con i marroni al lato della carne e, dopo aver staccato bene il fondo di cottura aiutandosi con un poco di acqua, versare questa salsina sulla carne e marroni e servire subito.
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