Risotto di castagne secche alla ricotta |
Ingredienti per 4 porzioni |
|
castagne
secche
gr 150 latte
gr 700 riso
gr 300 ricotta
gr 150 panna
gr 70 vino bianco secco mezzo bicchiere |
parmigiano
grattugiato burro
gr 30 brodo
cipolla
piccola
una noce
moscata sale |
Istruzioni |
| 1
- Ammollare le castagne secche per almeno 12 ore, mondarle dei residui
di pellicina e lessarle nel latte, a fuoco bassissimo per non farle
rompere. 2 –
Mettere la ricotta in una padella, schiacciarla con una forchetta,
unirvi la panna, un pochino di noce moscata e cuocere a fuoco lento
per pochi minuti. Spegnere e tenere in caldo. 3 –
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in metà burro, unirvi il
riso e sfrigolarlo per due minuti rimestando; bagnare con il vino
bianco e, quando sarà evaporato aggiungere il brodo caldo: proseguire
la cottura a fuoco dolce girando di tanto in tanto ed aggiungendo
brodo caldo quanto necessario. 4 - A
cottura ultimata versare il composto di ricotta, una generosa
spolverata di parmigiano grattugiato, il resto del burro e rimestare. 5 – Dopo aver tolto il recipiente dal fuoco, unire le castagne scolate dal latte, mescolare per bene e servire.
|