Zuppa di castagne gratinata |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne
grosse
gr 350 pancetta
affettata sottilmente
gr 150 cipolle
due carote
tre sedano
una costa foglie di alloro due |
brodo
mezzo bicchiere abbondante vino
bianco secco
mezzo bicchiere abbondante parmigiano sale pepe pane raffermo |
Istruzioni |
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– Incidere le castagne, scottarle in acqua bollente, per dieci
minuti, insieme ad alcune foglie di alloro, mondarle accuratamente. 2 –
Fare un trito molto fino di cipolle, carote e sedano. 3 -
Adagiare sul fondo di una casseruola, a strati, pancetta, trito di
verdure, castagne, poi ancora pancetta e trito, coprire con il brodo
ed il vino e cuocere a fuoco basso e pentola coperta avendo cura di
aggiungere un poco di brodo nel caso la zuppa si asciughi troppo. 4 -
Disporre in una pirofila imburrata le fette di pane abbrustolito,
versarvi sopra la zuppa, cospargere con abbondante parmigiano
grattugiato e mettere in forno a gratinare. Servire calda
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