Portafoglio alle castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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Per la
pasta: farina
di castagne
gr 200 farina
di grano
gr 150 2
uova Per
il condimento: castagne
gr 150 prosciutto tagliato grosso gr 150 |
latte
gr 400 burro
gr 50 sale alloro noce
moscata panna
due cucchiai parmigiano gr 80 |
Istruzioni |
| 1
- Disporre le due farine mescolate a fontana, unirvi le uova e
l’acqua necessaria, lavorare l’impasto a lungo fino ad ottenere un
composto consistente ed elastico. 2 -
Stendere la sfoglia e ricavarne 12 quadrati, (ogni quadrato grande
abbastanza da poter entrare in un piatto). 3 -
Incidere le castagne, lessarle in acqua leggermente salata e con
qualche foglia di alloro per 15 minuti, mondarle delle due bucce 3 –
Far rosolare, in poco burro, il prosciutto tagliato a dadini,
aggiungere le castagne, un pizzico di noce moscata e fare insaporire
per qualche minuto. Togliere le castagne ed il prosciutto dal fondo di
cottura. 4 -
Filtrare il fondo di cottura addensarlo con due cucchiai di panna,
rimettere prosciutto e castagne (tenerne da parte qualcuna intera per
decorare). 5 -
Lessare le lasagne al dente in acqua salata. 6 - Appoggiare una lasagna su ciascun piatto, cospargere di sughetto e coprire con l’altra lasagna, spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e burro fuso, decorare con qualche castagna tenuta da parte e servire caldissimo. |