R817

castagne secche gr 700

farina di grano gr 300

farina di castagne gr 150

uova tre

ricotta di pecora gr 400

uvetta gr 50

parmigiano gr 50

sale

per il condimento:

ricotta gr 200

panna fresca gr 70

poco latte

1 – Ammollare le castagne secche per almeno 12 ore.

2 – Scottarle in acqua bollente per qualche minuto, mondarle completamente. Finire di cuocere in acqua con poco sale fino a quando risulteranno ben morbide.

3 - Disporre le due farine mescolate a fontana, unirvi 3 uova e l’acqua di cottura delle castagne necessaria, lavorare l’impasto a lungo fino ad ottenere un composto consistente ed elastico.

4 - Stendere la sfoglia abbastanza sottile

5 - Passare al passaverdura le castagne e l’uvetta, precedentemente ammollata e strizzata, incorporare alla purea ottenuta la ricotta freschissima, le uova ed il parmigiano grattugiato.

6 - Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 8 x 10 cm., disporre su ognuno di essi una parte del ripieno, chiuderli con la rotella dentata.

7 - Cuocere i tortelli in acqua salata in ebollizione per cinque minuti, condirli con una crema fatta con la ricotta sciolta con un cucchiaio di latte e la panna.