Risotto con castagne agli aromi |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne
gr 350 riso
gr 300 salsiccia
gr 100 alloro chiodi
di garofano cipollina
una |
panna
liquida
due cucchiai brodo
burro
gr 15 parmigiano
grattugiato
gr 50 |
Istruzioni |
| 1
– Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata con una foglia
di alloro e qualche chiodo di garofano, mondarle delle due bucce,
metterne da parte una quindicina intere scelte fra le più belle e
ridurre le altre in purea. 2 –
Affettare la cipolla molto sottile, soffriggerla fino ad imbiondirla
leggermente in poco burro, unire il passato di castagne, la panna, il
riso e portare a cottura il risotto aggiungendo, di tanto in tanto, il
brodo caldo. 3 –
Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare per qualche minuto, insieme
al restante burro, in una padella, unirvi le castagne intere, portare
la fiamma al minimo e lasciar stufare brevemente. 4 - Quando il riso è pronto condirlo con il parmigiano, disporlo ad anello su un piatto da portata rotondo e versare nel buco centrale il composto di salsicce, castagne intere ed il sughetto di cottura. Servire ben caldo.
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