Farfalle di farina di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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per la
pasta: farina
di castagne
gr 100 farina
bianca
gr 150 uova
due
sale per
il sugo: funghi
chiodini
gr 250 midollo di vitella gr 20 |
cipolla
bianca piccola
una aglio
uno spicchio sedano
una costa carota
una brodo
una tazza olio
extra vergine d’oliva
due cucchiai sale pepe |
Istruzioni |
| 1
- Disporre le due farine mescolate a fontana, unirvi le 2 uova, un
pizzico di sale e lavorare l’impasto a lungo fino a quando risulterà
consistente ed elastico. 2 –
Avvolgere in un canovaccio e farlo riposare in frigo per almeno
mezz’ora. 3 -
Ricavarne quindi una sfoglia di circa due millimetri di spessore;
tagliarla in piccoli rettangoli e girarli a metà (facendo il
movimento per avvolgere le caramelle) per formare delle farfalle.
Lasciare asciugare sulla spianatoia spolverata di farina. 4 –
Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva e far
soffriggere leggermente la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota
tagliati sottilissimi. 5 -
Mondare i chiodini ed unirli al soffritto ed al midollo
precedentemente sciolto a bagnomaria e filtrato; aggiustare di sale e
pepe e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti aggiungendo ogni tanto un
po’ di brodo. 6 – Far bollire acqua poco salata, immergervi la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella con il sughetto, saltarla per amalgamare e servire subito caldo. |