Maltagliati di farina di castagne al sugo di fagianella |
Ingredienti per 4 porzioni |
| per
la pasta: farina
di grano duro
gr 200 farina
di castagne
gr 150 uova
due albume
uno sale per
il ragù: fagianella
piccola
una funghi
secchi
20 gr |
burro
20 gr olio
extra vergine di oliva
q b vino
bianco secco
un bicchiere cipolla
una aglio
uno spicchio brodo
di dado sale salvia rosmarino |
Istruzioni |
| 1
- Mettere a bagno i funghi e farceli rimanere per almeno un paio
d’ore. 2 –
Disporre a fontana su una spianatoia le due farine mescolate insieme,
salare moderatamente ed unirvi acqua tiepida sufficiente per ottenere
un impasto consistente ed omogeneo. 3 -
Ricavare dalla pasta una sfoglia non troppo sottile e lasciarla
asciugare. Tagliarla quindi a forme irregolari (piccoli quadrati,
rombi, triangoli, rettangoli). 4 -
Scolare i funghi e tritarli, filtrare un po’ d’acqua di ammollo e
conservarla. 5 -
Salare la fagianella e farcirla con aglio, rosmarino e salvia,
sciogliere in un recipiente una noce di burro insieme a due cucchiai
d’olio e rosolarvi la fagianella da tutte le parti, aggiungere il
vino e farlo evaporare. Aggiungere l’acqua dei funghi, il brodo e
cuocere a recipiente coperto. 6 - A
fine cottura, disossare la fagianella spezzettarla in pezzi piuttosto
piccoli da rimettere poi nel recipiente insieme al fondo di cottura. 7 -
Soffriggere moderatamente cipolla in poco burro ed olio, insieme ai e
lasciar cuocere per cinque minuti. 8 -
Unire i due preparati, (fagianella disossata e funghi) mescolare bene
e lasciarli insaporire a fuoco moderato ancora per una decina di
minuti. 9 - Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel ragù per alcuni istanti. Portare subito in tavola. |