Ravioli di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Farina
bianca
gr 300 Ricotta
gr 100 Castagne
gr 500 Parmigiano
gr 100 Burro gr 80 |
Uova
n. 4 sale pepe noce moscata |
Istruzioni |
| 1
– Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata, mondarle
delle due bucce, ridurle in purea da raccogliere in un recipiente. 2 -
Disporre la farina a fontana, immergervi tre uova ed un pizzico di
sale, impastare sulla spianatoia e lavorarla finché risulta
consistente ed elastica. 3 -
Coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare il luogo fresco. 4 –
Riprendere il recipiente con la purea di castagne, unirvi la ricotta,
metà parmigiano, una grattugiata di noce moscata, due rossi d’uovo,
salare, pepare e rimestare con un cucchiaio finchè il composto avrà
assunto l’aspetto di una crema omogenea. 5 –
Stendere la pasta con il matterello e ricavarne dei rettangoli di cm.
4x9 circa. 6 -
Mettere su ogni rettangolo un pò del ripieno, ripiegare i rettangoli
e chiuderli con l’apposita rotella o con le punte delle dita. 7 –
Far bollire abbondante acqua con poco sale e cuocervi i ravioli. 8 -
Scolarli molto bene e saltarli per qualche istante in padella con il
burro. Condire con il restante parmigiano grattugiato e servire
subito.
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