Budino di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne gr. 800 latte mezzo litro farina gr. 80 tuorlo 1 vaniglia 1 stecca burro un cucchiaio |
uva sultanina 1 cucchiaio canditi misti gr. 50 panna montata gr. 500 zucchero gr. 160 maraschino |
Istruzioni |
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1
- Lessare le castagne in acqua leggermente salata e ridurle in purea. 2
- Intanto preparare una crema, lasciando rapprendere sul fuoco, a
fiamma moderata, un composto liquido di: latte, burro, farina e
zucchero, nel quale sia immersa anche la stecca di vaniglia. Durante
la cottura, man mano che il composto si rapprende, rimestare
incessantemente. 3
- Alla
fine, dopo un paio di
minuti di ebollizione, togliere la stecca di vaniglia ed incorporare
alla crema il tuorlo. Lasciare intiepidire la crema ed intanto
amalgamarvi le uvette, i
canditi triturati e la purea di castagne. Quando,
poi, sarà ormai del tutto fredda, mescolarvi la panna ed un cucchiaio
di maraschino (o altro liquore aromatico). 4 - Foderare, adesso, uno stampo da budino con della carta da cucina. Versarvi il composto in modo omogeneo e mettere il tutto in frigo, coperto.
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