Profiteroles al cioccolato |
Ingredienti per 4 porzioni |
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bignč di medie dimensioni n. 20 castagne gr. 500 alloro due foglie panna da montare gr. 300 vanillina mezza bustina |
zucchero due cucchiai cioccolato fondente gr. 150 latte 3 cucchiai sale |
Istruzioni |
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1
Lessare le castagne in acqua poco salata e con le foglie di
alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea. 2
- Montare, quindi, la panna ben fredda: batterla dolcemente, al
principio poi lavorarla con pił energia. Alla
fine,
incorporarvi lo zucchero, la vanillina ed il passato di castagne. 3
Tagliare i bignč a metą, in senso orizzontale; e rimettere
ciascuna calotta sulla propria base nelle quali si andrą a
suddividere la crema preparata con le castagne. Rimettere la calotta
dei bignč sulla base farcita e poggiare i venti bignč, ormai
farciti, su quattro piattini, disponendoli a piramide: quattro alla
base ed uno in cima. 4
- Poi, mettere il cioccolato spezzettato entro un piccolo tegame.
Aggiungere il latte e portare il tutto sul
fuoco. Lasciare
che il cioccolato fonda pian piano;
indi versano in parti eguali, ciascuna profiterole, facendolo
colare sulla cima di esso.
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