Profiteroles ai canditi

Ingredienti per 4 porzioni

ucchero                            gr. 350

alloro                                2 foglie

burro                        1 cucchiaio

frutti canditi misti      gr. 150

panna spray             1 bomboletta.  

Istruzioni

1 – Lessare i marroni in acqua poco salata e con le foglie d’alloro, mondarli delle due bucce facendo attenzione a non romperli. 

2 – Mettere in un pentolino il burro, farlo fondere su fiamma moderata; aggiungervi lo zucchero e farlo fondere e caramellare. Immergervi, uno ad uno, i marroni tramite uno  stecchino per meglio manovrarle. 

3 - Quando ciascuna castagna sarà ben rivestita di zucchero caramellato, adagiarla su di un piattino liberandola dello stecchino. Colmare così quattro (o più) piattini, formando tanti monticelli piramidali di castagne caramellate, le une poggiate sulle altre. 

4 - Ultimato il lavoro, tagliare i canditi a cubetti, mescolarli (i canditi saranno stati scelti nei colori più vivi) e lasciarli cadere sui quattro (o più) mucchi di castagne caramellate. Fatto ciò, stendere intorno a ciascuna cupoletta (alla base di essa) un giro di panna montata.Spruzzare anche un fiocco di panna sulla sommità di ciascuna profiterole e servire. 

Nota. Ciascuna profiterole dovrà conte­nere una quantità ragionevole di marroni (nove al massimo, o dieci: non più), giac­ché il dolce risulta fortemente sostanzioso e ipercalorico.

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