Pasticcini di castagne e mandorle 

Ingredienti per 4 porzioni

mandorle (o farina di mandorle)       gr. 200

cedro candito                                gr. 100

cacao amaro                                 gr. 100

zucchero a velo                             gr. 200

liquore o rosolio             qualche cucchiaio

alloro                            2 foglie

sale

Istruzioni

1 – Lessare le castagne in acqua leggermente salata e con le foglie di alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea.  

2 – Durante la cottura delle castagne tostare le mandorle sulla piastra del forno, liberarle delle pellicine e tritarle per ottenere una farina. 

3 - Unire, in una capace fondina, la purea di castagne, la farina di mandorle, il cedro tritato, lo zucchero e la vanillina. Bagnare il tutto con del liquore, lavorando il composto fino a raggiungere una consistenza medio-solida. 

4 – Formare quindi delle palline della grandezza di una noce, rotolarle nel cacao (allargato, allo scopo, su di un foglio di carta); sistemarle nei  pirottini di carta e disporle su di un vassoio, ben affiancate.

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