Pastiera di castagne e orzo 

Ingredienti per 4 porzioni

limone                                            1

cannella                                         1 stecca

brandy                                            1 cucchiaio

latte                                               1 bicchiere

farina 00                                         gr. 30

zucchero semolato                          gr. 200

strutto                                            gr. 100

ricotta fresca                                 gr. 300

cedro candito                                gr. 50

scorzette d'’rancia candite              gr. 30

castagne                                       gr. 300

margarina                                      1 cucchiaio

sale

Istruzioni

1 - Lavare l’orzo, scolarlo e metterlo in un recipiente, coperto d’acqua, ad ammollarsi, per un paio d’ore. 

2 – Lessare le castagne in acqua leggermente salata,  mondarle delle due bucce e triturarle grossolanamente a mano o con un coltello. 

3 - Impastare la farina mescolata a metà dello zucchero prescritto e ad un pizzico di sale, con lo strutto e due uova battute. Lavorare il tutto alla svelta, con la punta dei polpastrelli (per non scaldare la pasta con le palme delle mani); quindi avvolgere la pasta a palla e chiuderla entro un tovagliolo, per metterla a riposo per un paio di ore. 

3 - Scolare  l’orzo, metterlo in una pentola e portarlo all’ebollizione con un bicchiere d’acqua salata. Dopo una decina di minuti, aggiungervi il latte bollente, una scorzetta di limone, un cucchiaio di zucchero e la stecca di cannella, poi farlo cuocere ancora per venti minuti, a fiamma regolare e recipiente coperto.A cottura ultimata il composto dovrà risultare cremoso, e non brodoso. Allora, prima di spegnere il fuoco, portare la fiamma al minimo ed eliminare la scorzetta di limone e la stecca di cannella. Incorporare al preparato: il burro, il brandy, la margarina, e le uova rimaste (quattro), ben battute. Lasciare addensare leggermente il composto per qualche minuto; poi, spento il fuoco, farlo raffreddare. 

4 - A parte, intanto, lavorare in una ciotola la ricotta con lo zucchero rimasto. Ridurre il tutto in crema ben liscia; poi amalgamarlo al composto d’orzo freddo. Rimestare il miscuglio ed aggiungervi il cedro tritato e la scorzetta d’arancia, tagliata a cubetti. Alla fine, incorporarvi anche il trito di castagne, dare un’ultima rimescolata e mettere da parte. 

5 - Riprendere, adesso, la pasta messa in precedenza a riposo. Manipolarla per qualche istante; poi dividerla in due parti e ricavarne due dischi. Foderare con il primo (quello più largo) il fondo ed i laterali di una tortiera imburrata.Colmare la cavità con il composto d’orzo; livellare la superficie; poi adagiare il secondo disco di pasta sul ripieno. Far aderire i bordi dei due dischi, ripiegandoli insieme e schiacciandoli delicatamente contro il fianco della tortiera.Alla fine, dopo aver spennellato la superficie del dolce con dell’uovo sbattuto, cuocerlo in forno preriscaldato a 180°, per un’ora ed un quarto. Appena cotto, spegnere il fuoco e la­sciarlo intiepidire in forno. Poi estrarlo, sformarlo e lasciare che finisca di raffreddare.   Servire freddo.

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