Monte Bianco 

Ingredienti per 4 porzioni

zucchero                                     gr. 220

latte                                            mezzo litro

vanillina                                       una bustina

panna montata                            gr 600

zucchero a velo vanigliato             gr. 50

qualche violetta candita o canditi di colore vivo

alloro                                              due foglie

sale

chiodi di garofano                            2

Istruzioni

1 – Lessare le castagne in acqua poco salata con le foglie di alloro ed i chiodi di garofano; mondarle delle due bucce e spezzettarle grossolanamente. Rimetterle al fuoco, in una casseruola ed incorporarvi, poco alla volta, il latte e lo zucchero; lasciare che il tutto si asciughi; indi fare raffreddare.  

2 - Non appena il composto sarà freddo, metterlo, poco a poco, in uno schiacciapatate e lasciar cadere i vermicelli di purea, senza toccarli, su un piatto da portata circolare fino a formare una sorta di monte. 

3 – Montare la panna e  versarne una metà sulla cima del “monte” e spruzzare il resto, completando il giro, intorno alla base di esso. Poi decorare il tutto con una pioggia di violette o di cubetti di frutta candita e tornare a metterlo in frigo, fino al momento di servirlo

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