Marmellata di castagne |
Ingredienti |
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castagne
gr 1000
zucchero semolato gr. 750 vaniglia 1 stecca alloro 2 foglie semi di finocchio 1 cucchiaino |
chiodi
di garofano
1
rhum 2 cucchiai limone 1 sale
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Istruzioni |
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1 – Lessare le castagne in
acqua poco salata con alloro, semi di finocchio, chiodi di garofano,
mondarle delle due bucce e ridurle in purea finissima. 2 - Mettere la purea
in una casseruola, con lo zucchero, la vaniglia e poca scorza
di limone grattugiata. Aggiungere una tazza dell’acqua di cottura
delle castagne e portare il tutto su fuoco moderato, perché possa
raggiungere l’ebollizione. Alzatosi il bollore, abbassare la fiamma
al minimo e far cuocere il composto dolcemente, per trenta-quaranta
minuti. 3 – A fine cottura
eliminare la vaniglia e lasciare intiepidire la marmellata,
aggiungervi quindi un cucchiaio di rhum; mescolarla per bene ed
invasarla in barattoli ben puliti, in precedenza disinfettati. Livellare la superficie di ciascun barattolo di marmellata; poi bagnarla con dell’altro rhum e tappare i recipienti da conservare in luogo fresco, aerato e buio.
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