Frittelle di castagne impanate |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne gr. 300 rhum 1 bicchiere pinoli 1 cucchiaio uva sultanina 2 cucchiai abbondanti farina 00 gr 250 uova 3 |
pangrattato finissimo gr 200 olio semi di arachidi gr 350 zucchero a velo vanigliato gr 40 circa cannella in polvere sale
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Istruzioni |
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1 - Mettere la farina di
castagne in una casseruola e stemperarla con dell’acqua, per
ottenere un impasto di consistenza media. Portare il recipiente sul
fuoco e lasciare che il composto raggiunga l’ebollizione; farlo
cuocere a fuoco lento, sempre rimestandolo con dolcezza, fino a quando
si staccherà dalle pareti del recipiente. Togliere dal fuoco,
aggiungere all’impasto il liquore, le uvette ed i pinoli. Rimestare
il tutto, poi versarlo entro un recipiente a base larga, con uno
spessore di cm. 1. Quando
la crema si sarà raffreddata, rassodandosi ulteriormente, tagliarla a
losanghe. 2 - Battere le uova con un
pizzico (modesto) di sale. Allargare su due fogli di carta per
alimenti, separatamente, la farina di frumento ed il pangrattato e
mettere al fuoco, in una padella, tutto l’olio. 3 - Prendere le losanghe, una alla volta. Passarle nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato, pressandole delicatamente, in modo che l’impanatura risulti omogenea e compatta. Quindi, nell’olio bollente, calare, due o tre alla volta, le frittelle ed attendere che diventino dorate, estrarle dall’olio e poggiarle su carta assorbente. Sistemarle in bell’ordine su di un piatto da portata, cospargerle di zucchero al velo e spolverarle di cannella.
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