Brioche alle castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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latte mezzo bicchiere lievito di birra gr. 25 farina gr. 500 |
zucchero gr. 50 uova n. 2 burro o strutto gr. 100 sale |
Istruzioni |
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1 – Incidere i marroni ed
arrostirli, girandoli spesso, nell’apposita padella da caldarroste.
Dopo circa un quarto d’ora di cottura toglierli dalla padella ed
avvolgerli in uno straccio. Lasciarli al caldo, così avvolte, dentro
la padella e tornare a coprirle. 2 - Passare alla preparazione
della pasta: mettere in una larga fondina mezzo bicchiere di latte
tiepido e sciogliervi, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, il
lievito. Aggiungervi, quindi, circa un etto o un etto e mezzo di
farina, in modo da ottenere una pastella morbida. Coprire il
recipiente e lasciar lievitare per un’ora o due. 3 - Intanto, sbucciare i
marroni e triturali molto grossolanamente con un coltello. Raccogliere
le briciole in una ciotola e metterle da parte. 4 - Quando la pasta avrà già riposato le due ore prescritte, riprenderla
ed incorporarvi, battendola con la mano dal basso verso l’alto,
tutta la farina, lo zucchero, le uova battute con un pizzico di sale.
Lavorarla con energia, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaiata
d’acqua tiepida. Alla fine incorporarvi il burro a pezzetti.
Manipolare ancora con lena la pasta fino a quando inizia ad alzare le
bolle, quindi amalgamarvi i marroni sbriciolati. Dare all’impasto
una forma di filone e poggiarlo sulla piastra del forno unta. Mettere
la piastra dentro il forno spento, e lasciare che lieviti ancora
per due ore. 5 - Trascorso questo tempo, estrarre la piastra dal forno e spennellare la
focaccia con l’uovo battuto. Quindi, acceso il forno, portarlo a 220°.
Rimettere la piastra al suo
posto e far cuocere il dolce per un ora. Quando sarà cotta, spento il gas, lasciare che la brioche si raffreddi, poggiata sulla griglia del forno; poi estrarla e lasciare che finisca di raffreddarsi su di un vassoio.
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