Charlotte al rhum |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne o marroni gr 1250 panna un bicchiere burro gr 50 zucchero due cucchiai abbondanti alloro due foglie rhum un bicchierino |
colla di pesce 2 fogli panna da montare gr. 200 zucchero a velo gr. 50 vanillina mezza bustina savoiardi n. 20 sale |
Istruzioni |
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1 - Lessare le castagne in acqua leggermente salata con le foglie
d’alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea da raccogliere
in una fondina; amalgamarla alla panna, profumarla
con un cucchiaio di rhum e darle corpo con l’aggiunta di
burro. 2 - A parte ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina. Appena morbidi,
strizzarli, poi scioglierli in un piccolo tegame messo a bagnomaria. 3 - Quando sarà fusa, incorporare alla gelatina la crema di castagne. Far
raffreddare del tutto; indi aggiungere all’impasto la panna da
montare, ben montata a neve con lo zucchero al velo e la vanillina. 4 - Prendere uno stampo tronco-conico (da charlotte). Foderarne
l’interno con i biscotti; dopo averlo diluito in mezzo bicchiere
d’acqua, spruzzare il rhum rimasto sullo strato di savoiardi.
Versare nello stampo il preparato alle castagne; battere lo stampo
alla base con e delicatezza, perché la crema si assesti bene, senza
creare vuoti o bolle d’aria, poi mettere il tutto in frigorifero
per mezza giornata. 5 - Al momento di servirla, capovolgere la charlotte al centro di un
piatto rotondo e sormontarla con uno schizzo di panna montata.
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