Castagne alla fiamma |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne o marroni grossi gr. 650 alloro due foglie zucchero gr. 100 burro
una noce |
rhum mezzo bicchiere panna montata gr. 300 zucchero vanigliato al velo gr. 50 sale |
Istruzioni |
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1 – Lessare le castagne in
acqua leggermente salta e con le foglie di alloro, mondarle delle due
bucce facendo attenzione a non rompere i frutti, metterle in un tegame
e saltarle per 5 minuti, a fiamma moderata, nel burro. 2 - Bagnarle con mezzo
bicchiere d’acqua, nel quale sia stato sciolto lo zucchero (non
quello al velo). Alzare la fiamma ed attendere, rimestandole, che le
castagne si ricoprano di sciroppo, mentre il liquido si va addensando.
Alla fine, spegnere il fuoco e trasferire le castagne in un piatto da
forno; allinearle ben fitte, in un unico strato. 3 - Bagnarle con il rhum e
portarle in tavola; qui dar fuoco al liquido. Portare anche una coppa
con la panna ben montata (per montare bene la panna, ricordarsi di
tenerla per due-sei ore in frigo; quindi, appena fredda, batterla
dapprima dolcemente, poi più energicamente, aggiungendo, poco alla
volta, lo zucchero al velo). Servire, quindi, in coppette, una bella cucchiaiata di panna, sulla quale
disporre una giusta razione di castagne flambées.
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