R723

marroni o castagne grosse gr. 300

alloro due foglie

zucchero gr. 200

brandy mezzo litro

burro

1 – Lessare le castagne in acqua poco salata e alloro, mondarle delle due bucce avendo l’accortezza di non rompere i frutti.

2 - Mettere in un tegame di piccole dimensioni tutto lo zucchero. Aggiungervi uno o due cucchiai d’acqua e porre il recipiente sul fuoco. Attendere che il composto si sciolga, assumendo una tinta ambrata; quindi, abbassata la fiamma per evitare che il caramello bruci, divenendo troppo scuro e di sapore amaro, infiggendovi uno stecchino, prendere le castagne ed immergerle nel caramello.

3 - Lasciare che ne vengano del tutto rivestite; poi disporle, ben distanziare, su di un vassoio leggermente unto di burro, a raffreddare.

4 - Quando il lavoro sarà ultimato e le castagne risulteranno ben fredde ed asciutte, sistemarle in un barattolo a chiusura ermetica e coprirle di brandy. Tappare il vasetto e riporlo in luogo fresco e buio.