R722

castagne o marroni grosse gr. 400

zucchero a velo vanigliato gr. 50

mandorle gr. 50

amaretti gr. 50

latte un bicchiere

burro un cucchiaio

farina gr. 250

limone uno

margarina gr. 100

zucchero semolato gr. 150

uova 1

tuorlo 1

alloro

rhum

sale

1 - Con due etti di farina, l’uovo battuto, gr. 100 di zucchero semolato e la margarina fusa (ma non calda), preparare una pasta frolla, lavorandola alla svelta, con la punta dei polpastrelli. Appena omogenea avvolgere la pasta a pala; chiuderla entro un tovagliolo e metterla da parte, a riposo.

2 – Lessare le castagne in acqua leggermente salata e con le foglie di alloro, mondarle delle due bucce.

3 – In una piccola pentola, preparare uno sciroppo con lo zucchero al velo ed un bicchiere d’acqua. Farlo sobbollire piano per una decina di minuti; poi aggiungervi le castagne sbucciate e far cuocere il liquido fino a quando il liquido non sarà del tutto assorbito.

4 - Prendere, adesso, un piccolo tegame. Mettervi il burro e portarlo sui fuoco, perché possa sciogliersi. Appena fuso, allontanatolo dal fuoco, gettarvi due cucchiai di farina. Rimestare il tutto, fino a formare una pastella omogenea; quindi incorporare al composto il latte, versandolo poco alla volta, mentre si va rimestando con cura con un mestolo di legno, e lo zucchero semolato rimasto.

5 - Rimettere il recipiente sul fuoco e, rimestandolo sempre, lasciare che il liquido raggiunga la ebollizione, rapprendendosi in crema. Ottenuta la crema, dopo un paio di minuti di ebollizione, spegnere il fuoco ed amalgamare al composto il tuorlo ed un cucchiaio di rhum. Alla fine, mescolarvi le castagne e le mandorle tritate.

6 - Prendere, quindi, la pasta frolla. Spianarla e formarne un disco con cui foderare uno stampo a base circolare (cm. 24 circa di diametro) unto. Rialzare la pasta a coprire, per metà, anche il bordo laterale del recipiente; indi versare entro la cavità tutta la crema con le castagne. Pestare, a questo punto, gli amaretti. Spargerne le briciole finissime sulla superficie del dolce.

7 – Preriscaldare il forno a 220°, mettervi lo stampo e far cuocere il tutto per una ventina di minuti. A cottura conclusa, il dolce dovrà avere la superficie ben gratinata. In caso contrario, trascorsi i venticinque minuti, passarlo nel reparto grill.