Castagne secche al vino rosso |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne secche gr. 400 vino rosso un bicchiere zucchero
gr. 150 |
panna montata ½ litro vanillina sale |
Istruzioni |
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1 – Mettere in una ciotola
le castagne secche, coprirle d’acqua e lasciarle ad ammollare, per
ventiquattro ore. 2 – Privare le castagne di
eventuali rimasugli di pellicine attaccate al frutto. Sciacquarli e
metterli in una pentola di medie dimensioni. Coprirli d’acqua fredda
leggermente salata e farli cuocere dolcemente, coperti, per due ore. 3 - Appena cotte, eliminato
l’ultimo brodo di cottura, bagnarli con del vino in cui sia stato
sciolto parte dello zucchero (i due terzi). Portare il liquido ad
ebollizione e proseguire la cottura, a fuoco medio, finché il liquido
non sia diventato sciropposo. 4 - Mettere la panna da
montare in frigo, nella sezione medio-fredda. Poi versarla entro una
fondina, anch’essa raffreddata in frigo, e prendere a batterla dal
basso verso l’alto fino a raggiungere la desiderata sofficità,
aggiungendo, pian piano, tutto lo zucchero rimasto e la vanillina. 5 - Quando le castagne saranno
quasi sciroppate, spegnere il fuoco, lasciare che si intiepidiscano
leggermente. Quindi, dividere in quattro coppette (piuttosto larghe)
ben fredde (tenute anche queste in frigo) tutta la panna e distribuire
sulla panna le castagne ancora ben calde (ma non bollenti). Servire subito. |