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1 – Incidere la scorza dei marroni, metterli nella padella con i buchi e farli arrostire piano piano rigirandoli spesso, a fine cottura sbucciarli con cautela senza romperli.

2 – Mettere in un piccolo tegame tutto lo zucchero e qualche cucchiaiata d’acqua, porlo sul fuoco e farlo caramellare, rimestandolo con costanza.

3 - Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato, infilandole con degli stecchini, immergervi, una alla volta, le castagne. Lasciare che si ricoprano tutte con il caramello; indi poggiarle su di un largo piatto leggermente unto d’olio di semi, perché possano raffreddarsi. Dopo qualche istante, prenderle sempre per mezzo dello stecchino, trasferirle in altrettante pirottine di carta.

4 - Servirle fredde, al più presto: prima che perdano la loro bella consistenza croccante.